Zawsze to mówimy: kuchnia każdego kraju to wycieczka w podróż. A jeśli jesteś w kraju tak wielkim i tak odmiennym jak Indie, niespodzianki są gwarantowane!
Podczas pierwszego miesiąca w północnych Indiach (południe to kolejna kwestia!) Mogliśmy tylko szturchać nasze głowy różnorodnością indyjskiej kuchni, ale 5 rzeczy było bardzo wyraźnych ...
- Jedzenie ostry, tutaj jest naprawdę ostro.
- Jeśli nie poprosisz o ostry, przyniosą ci równie pikantne W większości przypadków
- Jest dużo jedzenia wegetariańska (Ale mięsożercy nie umrą ... znaleziono mięso!)
- Ogólnie rzecz biorąc, jedzenie jest bardzo bogaty.
- Tam mniej jedzenia ulicznego niż w pozostałej części Azji ... ale jest i fritangosa!
Ale to jest warte preambuły i idziemy do chicha ...co jesz w indiach? Co jedliśmy od czasu naszego przybycia i co to jest najlepsze dania kuchni indyjskiej? Cóż, czytaj dalej!
| CURRY & CO
Złammy mit: Curry to nie curry. Tłumaczę się: słowo curry pochodzi od słowa kari co oznacza pieprz, do którego Anglicy „adoptowali” Zdefiniuj dowolne danie z pikantnymi sosami, które są tutaj nazywane masala.
A co z curry, które kupujesz w supermarkecie? Cóż, został „wymyślony” przez angielskich osadników, którzy wrócili do domu po tym, jak mieszkali (i zjedli) w Indiach ... tęsknili za smakiem tej egzotycznej krainy i szukali na to lekarstwa!
Ale w Indiach jest inaczej: istnieje wiele rodzajów różnych masali. Na przykład garam masala składa się z cynamonu, goździków, kardamonu, gałki muszkatołowej i czarnego pieprzu. Przyprawy tutaj to świat!
PAN VS RYŻ
Pszenica jest podstawą żywności na północy kraju, a ryżu na południu. Chociaż obie strony się spotykają.
Babeczki Jest ich wiele, najbardziej znane to:
- NAN:Pieczone ciasta z mąki, mogą być z serem, czosnkiem, masłem lub proste.
- CHAPATI:Ciastka razowe gotowane w piekarniku tandoori lub na talerzu tawa.
- PAPPADAM:Chrupiące naleśniki z soczewicy, nie lubimy tego, ale jego smak jest wyjątkowy!
- PARATHA:Jest to rodzaj naan nadziewany różnymi składnikami: są sery, ziemniaki, kalafior ...
Ryż jest mniej, ale są różne:
- RYŻ ZWYKŁY:biały ryż
- RYŻ JEERA:gotowane z nasionami kminku.
- RYŻ MASŁA:Doprawione ghee, indyjskim masłem.
- BIRYANI:Jest to bardzo bogaty rodzaj aromatycznego ryżu: może być warzywny lub mięsny.
| DANIA GŁÓWNE (WEGETARIAN)
Będziesz zaskoczony widokiem dużej liczby dań wegetariańskich, które pojawiają się w menu restauracji. Niektóre z naszych ulubionych potraw wegetariańskich, które zechcesz co spróbować w Indiach są to:
- PALAK PANEER:Szpinakowe masala curry ze świeżym serem.
- MUTTER PALAK:Masala ze szpinakiem i groszkiem.
- MALAI KOFTA:Pulpety z ziemniaków i świeżego sera zanurzone w sosie.
- ALOO JEERA:Smażone ziemniaki z kminkiem.
- ALOO PALAK:Masala ziemniaczana i szpinakowa.
- ALOO PALAK:Masala ziemniaczana i szpinakowa.
- ALOO GOBI:Masala z ziemniaków i kalafiora.
- CHANNA MASALA:Ciecierzyca Masala.
- DAHL: Dahl ogólnie oznacza soczewicę. W Indiach istnieją setki potraw na bazie soczewicy, z których każda różni się od siebie! Po prostu spróbuj i spróbuj i ...
- MATTAR PANEER:Masala grochowa z serem.
- PANEER MASALA:masala z paneer.
Jeera aloo
Malai Kofta
Paneer masala
| THALI
On Thali To świetny wynalazek. Jeśli nie wiesz, co jeść, poproś o thali: jest to metalowa taca, na której umieścisz różne naczynia, w planie ochrony. Są wegetarianie i mięso. Zwykle pochodzą z ryżu, nan, raita (sos jogurtowo-warzywny), dhal (soczewica), palak paneer (szpinak z serem).
Thali Pijo
Ceny różnią się znacznie w zależności od tego, gdzie jesz: jeśli jest dhabhas (tanie restauracje uliczne) kosztuje między 30-50 INRw górę 150 INR, jeśli jesz w restauracji. W obu przypadkach, jak tylko skończycie coś na talerzu, w wielu miejscach przyjdą kelnerzy i postawią was więcej, dopóki nie poprosicie ich, aby przestali ... są gorsze od babć!
Thali w planie szpitalnym (w świątyni Amritsara)
| DANIA GŁÓWNE (NIEWEGETARIAŃSKIE)
Wielkim królem indyjskiego „mięsożernego” jedzenia jest kurczak. Baranek podąża za nim i do tej pory nie widzieliśmy świni, dobrej mentirosilli: jedliśmy carbonarę z boczkiem :-p I chociaż wydaje się to dziwne, będąc świętym zwierzęciem, widzieliśmy i jedliśmy cielęcinę tuż przed meczetem w Bombaju.
Istnieje wiele rodzajów dań mięsnych z sosami (w większości przypadków są dość pikantne, więc pamiętaj, aby poprosić kelnera o litość!) Naszymi ulubionymi są:
- MASŁO KURCZAK / MURGH MAKHANI:Kurczak z sosem pomidorowym i masłem ... niesamowicie dobry!
- KURCZAK KEBAB:Nie ma to nic wspólnego z naszymi kebabami: są to szaszłyki z kurczaka marynowane w sosie jogurtowo-przyprawowym i gotowane w kurczaku tandori.
- KURCZAK TANDORI:Bardzo dobrze: kurczak maceruje się w przyprawionym jogurcie, dodaje się czerwony barwnik, który nadaje mu bardzo charakterystyczny kolor i gotuje się w piekarniku tandori. Jest spożywany z limonką. Są też ryby wykonane w ten sposób.
- KURCZAK TIKKA MASALA:kurczak bez kości w sosie masala.
Kurczak maślany
| RYŻ SMAŻONY
W praktycznie wszystkich restauracjach można zjeść smażony ryż (veg- non veg) i smażony makaron (veg- non veg). Zrób sobie przerwę, zwłaszcza, że zwykle nie są ostre: to się spieszy!
Nie możesz przestać próbować słynnego BIRYANI: ryż doprawiony warzywami lub kurczakiem, jest naprawdę pyszny, choć oko na ostry ... w tym przypadku czasem mijają!
| CO JEŚLI MĘDĘ SIĘ ŻYWNOŚCI INDYJSKIEJ?
Następnie poproś o coś innego: w prawie wszystkich menu hosteli i restauracji turystycznych są dania kuchni włoskiej, chińskiej, hamburgerowejWidzieliśmy nawet meksykańskie potrawy i sznycel wiener! Jeśli masz dość curry i kooperacji, istnieją alternatywy!
| PRZEKĄSKI I ŻYWNOŚĆ ULICZNA
Ok, indyjskie jedzenie uliczne nie jest tak zróżnicowane jak w Tajlandii czy Malezji, ale są pyszne rzeczy, szczególnie jeśli nie przeszkadza ci fritanga!
Najczęstsze przekąski to:
- SAMOSA: są smażone trójkąty ciasta (typ empanadillas). Zazwyczaj są one wegetariańskie (ziemniaki i groszek), ale jest też wersja mięsna. Gryzą, ale niezbyt, tak swobodnie! 2 kosztuje 10-20 INR.
- PAKORA: Są to cieście z ciecierzycy nadziewane warzywami (jest też wersja ziemniaków, sera, krewetek, kurczaka).
- ALOO TIKKA: Są rodzajem hamburgera / pieczonego ziemniaka.
- KACHORI: Jest to rodzaj zmiażdżonych pierogów wypełnionych zieloną soją, ciecierzycą i soczewicą.
- PANI PURI: Są to rodzaj okrągłych chipsów ziemniaczanych, które sprzedawca łamie w środku i faszeruje ciastem ziemniaczanym, ciecierzycą i kolendrą. Następnie kąpią go z chili i zielonym sosem. To bardzo kłuje. Kosztuje 5 INR
- BHEL PURI: Bardzo rzadka przekąska: jest to mieszanka dmuchanego ryżu, cebuli, ziemniaków, soczewicy i sosów!
Jeśli potrzebujesz porady, jak cieszyć się jedzeniem ulicznym, bez bałaganu, sprawdź ten post
| NAPOJE
Nie można podróżować przez Indie bez zakochania się CHAI, pyszna indyjska herbata, która sama w sobie jest niemal religią! Widok, jak je przygotowują, jest całkiem niezły. Jeśli odważysz się (i musisz rozweselić), spróbuj CHAI MASALA (ostry lekko ostry).
Inne bogate napoje to:
- LASSI:gładki koktajl jogurtowy, który może być sam lub z owocami takimi jak mango, banan ... jest też wersja słona :-p
- LEMON SODA:gazowana woda mineralna z cukrem i sokiem z cytryny.
- BADAM MILK:Mleko szafranowe, migdały, orzechy nerkowca, orzechy ... bardzo bogate, ale niezbyt lekkie!
- I oczywiście ... PIWO: Zimorodek jest bardzo bogaty i świeży (butelka 660 kosztuje około 1,5 €).
| PAAN
Indianie szaleją za nim Paan... ale to nie chleb, to liść betelu pełen wapna, przypraw i orzechów betelu (powód, dla którego wielu ma zęby zabarwione na czerwono!). Jest słodka i słona wersja. Nie odważyliśmy się spróbować…
Betel ma działanie narkotyczne, więc nie zdziw się, jeśli więcej niż jeden Indianin spojrzy na ciebie z niesamowitą twarzą!
| I DESERY?
Tutaj są bardzo słodkie ... dosłownie: wariują Desery (Mithai) , a im więcej słodyczy, tym lepiej!
Na każdej ulicy jest piekarnia, a my, po rygorystycznym wyborze, mamy naszą ulubioną: GULAB JAMUN! Są to kulki z mąki smażone i skąpane likierem róż ... pyszne!
Zalecamy również wypróbowanie innych babeczek, takich jak:
- SCRATCH:Kulki serowe zanurzone w syropie różanym.
- JALEBI:smażone ciasta i skąpane w syropie cukrowym
- i PASTELITOS pistacji, kokosa, migdałów, orzechów, miodu i więcej ...
- Ale żeby ostudzić tylko lody (KULFI) są mango, pistacje, czekolada ... mmm!
Jeśli podobała Ci się ta gastronomiczna podróż i chcesz dalej przybierać na wadze, możesz chcieć dowiedzieć się więcej o jedzeniu z innych części świata.
