Kantabria - odwiedź jaskinię leczniczą sera Picón de Bejes w Valle de Liébana

Sery Bejes w leczniczej jaskini w dolinie Liébana w Kantabrii

Przewiduję, że pasjonuję się serami, aw szczególności najbardziej peklowanymi, czyli o najsilniejszym smaku.

A jeśli mówimy o mocnych serach, bez wątpienia Ser Bejes w swojej różnorodności Ser Picón To dobry przykład i musimy uznać, że nie jest odpowiedni dla wszystkich odbiorców.

W mojej ostatniej wycieczka do Kantabrii Miałem okazję dowiedzieć się, jak ręcznie wytwarza się ser we wsi Bejesw Dolina Liebana.

Tam, w jednym z wysokich obszarów wewnętrznej doliny, który zabierze Cię między innymi do Kolejka linowa Fuente Dé, nadal jest dwóch rzemieślników, którzy w dużej mierze przygotowują go w tradycyjny sposób, z procesem gojenia się w jaskiniach.

Istnienie tych jaskiń odnotowano już od 1737 r., Kiedy wiadomo, że sąsiedzi wspinali się do jaskiń, ma wyleczyć ser.

Bejes w dolinie Liébana w Kantabrii

Luis Alberto Alles obecnie produkuje różnorodność Ser Picón de Bejespod oznaczenie pochodzenia Bejes-Tresviso, bardzo intensywny niebieski ser, wytwarzany z surowego mleka krowiego, koziego i owczego.

Z 10 i pół litra mleka przygotuj kilogram sera, który po 3-4 dniach suszenia i 20 dniach suszenia jest przenoszony do wnętrza jaskini, gdzie pozostaje co najmniej dwa miesiące w procesie gojenia . A po tym czasie jesteś gotowy na sprzedaż.

W wizyta w Bejesgdzie Luis jeździł Centrum Tłumaczeń Serów, możesz z nim odwiedzić Jaskinia Sotorraña, który jest nadal używany do dojrzewania sera. Ta jaskinia została otwarta w 1943 r., Kiedy wszyscy mieszkańcy miasta produkowali sery.

Ale produkcja sera nie była główną działalnością gospodarczą ludności Bejes w przeszłości, od 1856 do 1927 r., wówczas 400 mieszkańców miasta zajmowało się głównie górnictwem. W rzeczywistości z tego powodu w tym roku 1856 droga do wspinaczki na Bejes.

Sery Bejes w leczniczej jaskini w dolinie Liébana w Kantabrii

Do jaskini początkowo wchodzono pieszo i łowiono, ale teraz można do niej dotrzeć leśną ścieżką otwartą w 2002 roku, aby dotrzeć samochodem, i można dojść do miejsca, w którym dojrzewają sery.

Aby się tam dostać, musisz otworzyć metalowe drzwi i przejść obok niektórych formacji stalaktytów i stalaktytów. A w tle zobaczysz sery na drewnianych deskach.

Jaskinia ma stałą temperaturę 9 stopni i wilgotność około 90 procent.

Oprócz picon Alles produkuje również Quesuco Tres Leches, z surowym mlekiem, różnorodnym tłoczonym serem i delikatniejszym smakiem.

Tutaj masz więcej Zdjęcia sera Bejes w dolinie Liébana.